Esta receta está basada en la de Magdalenas con MM pero adaptada para los amantes del chocolate. Ya, en función de la pasión de cada cual por el chocolate, se puede aumentar o disminuir la cantidad de cacao, sustituyendo harina por cacao a igual peso.

El origen de la magdalena es incierto, pero yo encuentro bastante coherente el que afirma que deben su nombre a Magdalena, una joven que las servía en forma de concha a los peregrinos en Santiago de Compostela, de donde se extendieron por toda España y Francia. En Francia hay tradición de hacerlas con moldes con forma semejante a la concha de una vieira.

Los franceses tienen la teoría de que toman el nombre de una sirvienta del castillo de Commercy, llamada Madeleine Paulmier, que las preparó en 1755, de acuerdo a una receta de su abuela, cuando el cocinero oficial abandonó las cocinas llevándose los postres y a ella se le ocurrió ofrecerlas en su lugar.

Teniendo en cuenta que el peregrinaje a Santiago se remonta al siglo IX, es incluso posible, y esto es de mi cosecha, que la abuela de Madeleine aprendiera la receta de algún peregrino...

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• 200ml de leche
• 200ml de aceite de girasol
• 210g de azúcar (o 170g y 30g de azúcar invertido)
• 200g de Masa madre activa (mínimo 2 refrescos, preferiblemente con leche)
• 225g de harina de repostería
• 75g de cacao en polvo (se pueden sustituir 25g por harina si se quieren con menos chocolate)
• 1 sobre de levadura química (o polvo de hornear) (15 o 16g)
• Opcionalmente, un ingrediente adicional, como ralladura de una naranja (ecológica)

Preparación:

(Ingredientes a temperatura ambiente).

Batimos los huevos en un bol con la esencia de vainilla y el agua de azahar.

Seguimos agregando ingredientes de uno en uno mezclando bien cada uno antes de pasar al siguiente: primero la leche, luego el aceite, el azúcar y la masa madre.

A continuación, la harina tamizada junto con el cacao, la levadura química y, opcionalmente, el ingrediente adicional.

Precalentamos el horno a 180º mientras llenamos los moldes entre 1/2 y 2/3 del molde. Podemos adornar con unas perlas de chocolate.

Horneamos a altura media-baja durante unos 25 minutos (quizá haga falta algo más, dependiendo del tamaño de las magdalenas y del horno), o hasta que estén con el color dorado oscuro.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Una vez frías, se pueden congelar.